PÃO DOCE DE LARANJA

Ingredientes:
3 col. (sopa) de manteiga amolecida
3/4 xícara. (chá) de açúcar
1 col. (sopa) de casca de laranja ralada
1 ovo batido
2 1/2 xícara. (chá) de farinha. de trigo peneirada
1 col. (sopa) de fermento em pó
1 col. (chá) de sal
1/4 xícara. (chá) de vinho doce
1/4 xícara. (chá) de suco de laranja
1/4 xícara. (chá) de leite
1/2 xícara. (chá) de castanhas de cajú ou do pará picadas
Modo de Preparo:
Bata a manteiga c/ o açúcar e a casca de laranja até formar um creme claro e fofo. Junte o
ovo e bata bem. Acrescente a farinha., o fermento e o sal, alternados c/ a mistura de vinho,
suco de laranja e leite. Adicione a castanha. Faça a forma de um grande pão e asse em
forma untada e enfarinhada.

SOUFFLÉ DE CHOCOLATE

Ingredientes:
100 gr. de açúcar
100 gr. de chocolate amargo em pó (1 xícara. de chá)
¼ de litro de leite
1 col. (sopa) de manteiga
1 col. (sopa) cheia de farinha. de trigo
3 gemas
3 claras em neve
1 pitada de sal
gotas de baunilha
creme chantilly p/ acompanhar (opcional)
Modo de Preparo:
Misture o leite c/ a farinha. de trigo e leve ao fogo brando c/ a manteiga e algumas gotas de
baunilha. Mexa até obter um creme. Quando estiver morno, junte as gemas, o chocolate e o
açúcar. Bata bem. Acrescente as claras em neve firme. Despeje numa fôrma p/ soufflé,
untada c/ manteiga, e leve ao forno médio, previamente aquecido, por 45 min.
aproximadamente. Sirva c/ creme chantilly à parte. Rendimento: 4 porções.

COOKIES (Mrs. Field's)

2 xícaras de manteiga
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de açúcar mascavo
4 ovos
2 colheres de chá de baunilha
4 xícaras de farinha de trigo
5 xícaras de farinha de aveia batida *
1 colher de chá de sal
2 colheres de chá de fermento em pó
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
700 gramas de lascas de chocolate
uma barra de 500 gramas de chocolate (ralada)
3 xícaras de castanha-de-caju picada
Bata a manteiga até ficar cremosa. Acrescente os dois tipos de açúcar. Adicione os ovos e a
baunilha. Junte a farinha de trigo, a farinha de aveia, o sal, o fermento em pó e o bicarbonato.
Misture tudo. Adicione as lascas e a barra de chocolate e a castanha. Misture bem. Enrole na
mão formando bolinhas e coloque em uma assadeira a 5 cm de distância umas das outras.
Asse em forno médio (190C) durante 6 a 10 minutos.
Rendimento: 112 biscoitos. Você pode também dividir a receita na metade.
* farinha de aveia batida: misture e bata no liqüidificador para obter uma farinha mais fina.

CREPES DE TANGERINA

(para 6 pessoas)
crepes;
250 g de farinha de trigo
4 ovos
250 ml de leite cru
100 g de manteiga sem sal
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de óleo
1/2 litro de cerveja
1 colher de café de sal
manteiga para untar a frigideira
recheio;
casca ralada de quatro tangerinas
3 colheres de sopa de manteiga amolecida
7 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de Mandarineto
calda;
suco de quatro tangerinas
1 colher de sopa de tangerina
preparo dos crepes;
Dissolva no leite morno o sal, a manteiga e o açúcar. Disponha a farinha numa tigela, faca
um buraco e despeje nele os ovos e o óleo. Misture energicamente. Coloque a massa no
liquificador e junte a mistura do leite e a cerveja. Bata ate a massa ficar homogênea e deixe
descansar, no mínimo, por uma hora e meia. Unte levemente uma frigideira antiaderente, de
quinze centímetros de diâmetro. Aqueça-a e despeje-lhe uma concha rasa de massa. Com
movimento de rotação faca a massa ocupar todo o fundo da frigideira. Não mexa mais
enquanto ela não se soltar o fundo. Vire-a, então, e cozinhe-a do outro lado. Repita o
procedimento ate acabar a massa. As crepes devem ficar com aproximadamente três
milímetros de espessura e com partes douradas. Reserve-as.
preparo do recheio;
Rale a casca das tangerinas. Cuide para não ralar a película branca, que e' amarga! Escalde
essas raspas em água fervendo, durante dois minutos. Escorra e misture-lhes a manteiga, o
açúcar e o Mandarineto. Reserve.
preparo da calda;
Esprema as tangerinas. Acrescente ao suco o açúcar e leve ao fogo para reduzir ate metade
do volume.
finalização;
Amorne as crepes no forno quente, por cinco minutos. Retire e distribua o recheio. Dobre-as
em forma de leque e disponha duas em cada prato. Regue com calda e acompanhe com os
gomos de tangerina.

BISCOITOS DE NATA

Ingredientes
3 colheres de açúcar
1 colher de chá cheia de fermento em pó
2 gemas
Maisena (quanto necessário)
1 colher de sopa de manteiga
1 copo de nata
1 colherinha de café de sal
Modo de preparar
Bater a manteiga com o açúcar. Juntar as gemas, mexendo sempre. Juntar os demais
ingredientes, adicionando maisena até a massa soltar das mãos. Amassar bem, abrir com
rolo e cortar em quadradinhos. Enrolar na pontinha, formando um rolinho. Levar ao forno em
tabuleiro untado.

FÍGADO EMPANADO

500 g de fígado de boi cortados em fatias
5 colheres de sopa(cheias) de farinha de rosca
20 folhas de salsa
Farinha de trigo
1 ovo
80 g de margarina
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Lave, enxugue e pique a salsa, e misture bem com a farinha de rosca. À parte, bata um
pouco o ovo com o sal e a pimenta-do-reino. Enfarinhe, com a farinha de trigo, as fatias do
fígado, passe no ovo e, após escorrer, passe na mistura de farinha de rosca e salsa,
comprimindo um pouco com a mão para que fiquem bem empanadas. Numa frigideira
grande, derreta a manteiga e, quando começar a ficar espumante, disponha o fígado e frite
de um lado e do outro, em fogo médio, por 5 a 6 minutos. Escorra as fatias sobre papel
absorvente e sirva com a fritada de batata e cebola.

BOLO DE COCA-COLA

3 xícaras de farinha de trigo
2 1/2 xícaras de açúcar
4 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de Nescau
5 ovos
1/2 colher de sopa de raspa de limão
1 colher de sopa de fermento
100 g de ameixa picada
1 copo de coca-cola
Bata a manteiga com o açúcar, em seguida as gemas, a farinha de trigo, o Nescau, o
fermento, as raspas de limão, a coca-cola e as claras em neve. Coloque as ameixas dentro
da massa. Leve a assar.
Calda
1 copo de água
3 colheres de sopa de Nescau
1 colher de sopa de manteiga
7 colheres de sopa de açúcar
Dê uma fervura e jogue sobre o bolo já assado, ainda na forma. A calda deve ser rala. Só tire
da forma quando estiver bem frio.

ARROZ À GREGA

3 xícaras de arroz
6 xícaras de água
1 caixa de passas
Queijo parmesão ralado
Manteiga
Óleo
Pimentão, cebola, salsa, cebolinha verde e cenoura
Sal
Leve uma panela ao fogo com água, sal e um pouco de óleo. Quando a água ferver, coloque
o arroz lavado e escorrido. Mexa o suficiente, diminua o fogo e deixe a água secar. Aí, então,
retire o arroz do fogo, tampe bem e deixe por mais algum tempo até ficar completamente
pronto. À parte, leve uma caçarola ao fogo com a manteiga e aí frite as passas. Jogue, em
seguida, em uma terrina grande. Junte a cebolinha verde, a cenoura, o pimentão, a cebola -
cortados em pequenos pedaços - a salsa e o parmesão. Junte, por fim, o arroz cozido,
misturando tudo cuidadosamente.
Sirva com Camarão à grega e Molho tártaro.

Salada Light Yoplait

Ingredientes

½ queijo de minas picado em cubinhos

1 maço de salsa picada

2 talos de aipo picados

1 cenoura ralada crua

½ xícara de uvas-passas sem semente

2 tomates picados sem semente

1 maçã picada com casca e envolta no suco de limão

½ xícara de Iogurte Natural Yoplait

Sal

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes.

Salada refrescante

Ingredientes

2 xícaras (chá) de ricota fresca (300g)

3 cenouras (médias) raladas

1 lata de abacaxi em calda escorrido cortado em cubos

1 xícara (chá) de Creme de Leite Fresco Parmalat (500g)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Cebolinha verde picada

Modo de Preparo

Passe a ricota pela peneira e misture com os demais ingredientes.

Conserve na geladeira até servir.

Bolo de Café e Ameixa Preta

Ingredientes

2 ¼ de xícaras de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

½ xícara de açúcar

½ xícara de nozes picadas

¾ xícara de ameixa preta picada

1 xícara de Café Parmalat (forte)

1 ovo ligeiramente batido

1 ½ colher (sopa) de manteiga derretida

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Preparo

Numa tigela misture a farinha, o fermento, o açúcar, as nozes e a ameixa. Numa tigela pequena misture o Café Parmalat, o ovo e a manteiga. Acrescente à mistura de farinha e mexa bem. Coloque numa fôrma de bolo inglês de 24x10cm untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido (200°C) por uns 40 minuto s. Deixe esfriar, desenforme e polvilhe com o açúcar de confeiteiro.

Frango tanduri

Ingredientes:

-peito de frango

-iogurte natural

-tanduri

-mostarda

-sal

-paprica, caril

-Pimenta preta

Modo de preparação:

Juntamos todos os ingredientes, bem envolvidos e deixamos 24 horas a marinar. É corado na frigideira os peitos de frango e vai a cozer a 70 a 80 graus durante 60 minutos em sacos próprios de cozedura e vaco.

DAN-TOP

Esse tipo de bombom é recheado de marshmellow. Esse produto pode ser feito em casa, como explica a receita abaixo dando ao bombom uma validade de 15 dias, ou comprado pronto (de preferência da marca Marvi) dando ao bombom a validade de 3 meses.

Marshmellow : Bater 3 claras em neve até ficarem bem firmes. Sempre sem parar de bater, adicionar lentamente 1/3 de xícara de açúcar. Depois adicionar 1 pitada de sal, 1 xícara de Karo e algumas gotas de essência de baunilha. Bater até que a mistura torne-se um creme firme. Reservar.

Na forma própria fazer a casca do bombom com 2 camadas de chocolate, rechear com o marshmellow, cobrir com um pedaço de folha de waffer para que o chocolate não entre em contato com o marshmellow, cobrir com chocolate, bater para tirar o ar, limpar o excesso com a espátula e levar à geladeira para endurecer. Desenformar como os bombons comuns.

BOMBOM CHERRY

Mexa bem, numa panela média, 40 cerejas ao maraschino escorridas, 1 xícara de açúcar e ½ xícara de água. Leve ao fogo baixo e deixe ferver até formar uma calda em ponto de fio fraco (cerca de 10 minutos). Retire do fogo e acrescente o rum. Deixe esfriar. Faça a casca do bombom com 2 camadas de chocolate meio amargo. Recheie cada bombom com uma cereja e um pouco de calda, deixando um pequeno espaço até a superfície, para que o chocolate, ao ser espalhado para formar a base do bombom, não se misture com a calda. Leve à geladeira para endurecer, desenforme e embrulhe em papel chumbo.

BOMBOM BEIJO

Misto de moldado e banhado, este bombom casa dois tipos de chocolate com o sabor nobre da avelã. Numa panela média, leve ao fogo baixo 1 lata de leite condensado, 1 colher de manteiga e ½ xícara de avelã (torrada, sem pele e picada), mexendo até desprender do fundo da panela. Retire do fogo e junte 5 colheres de creme de leite fresco. Despeje num prato untado com manteiga e reserve. Faça a casca do bombom (com chocolate ao leite) com 2 camadas, recheie, cubra e leve à geladeira para endurecer. Desenforme. Para decorar, pegue uma avelã inteira e “cole” com um pouco de chocolate meio amargo no topo do bombom. Depois disso, banhe tudo (bombom e avelã que foi colada) no chocolate meio amargo. Coloque sobre o papel alumínio e deixe secar. Se o dia estiver muito quente, leve na geladeira para endurecer.

BOMBOM GELADO DE MENTA

Este é um bombom recheado. Para isso, faça a casca com 2 camadas. Recheie com sorvete de menta, cubra com chocolate e leve ao freezer até endurecer bem. Desenforme e mantenha no freezer até a hora de servir.

Bombom Happy End

Leve ao banho-maria, 250g de chocolate branco e 6 colheres de creme de leite fresco, mexendo até derreter totalmente. Retire do fogo e acrescente 1 xícara de nozes picadas,  ½ xícara de biscoito maisena esmigalhado e 1 xícara (café) de licor de menta.  Leve a geladeira por 1 hora para adquirir consistência. Corte 2 pedaços de papel alumínio de 30X30 e despeje sobre cada um deles metade da massa. Enrole como salaminho e leve à geladeira por cerca de 3 horas. A seguir, desembrulhe o salaminho, corte em fatias de cerca de 0,5 cm e deixe tomar a temperatura ambiente. Banhe cada um no chocolate ao leite.

Bombom Tipo Lollo

Comece colocando 100g de passas sem sementes de molho em 1 xícara de rum e reserve. Misture 1 lata de leite condensado, 200g de chocolate em pó, 400g de leite em pó. Mexa bem até que solte das mãos. Abra essa massa com o rolo na espessura de um dedo, coloque as passas escorridas e dobre. Corte a cada 10 cm, feche as extremidades e banhe no chocolate.

 

BOMBONS BANHADOS

Existem vários tipos de bombons banhados : recheios consistentes e que podem ser “enrolados” (modelados), frutas inteiras ou em pedaços, biscoitos, bolos, etc.

          Depois de resfriar e temperar o chocolate, usando o garfinho próprio, mergulhe o recheio no chocolate até obter uma cobertura uniforme. Retire e dê umas batidinhas na lateral da vasilha para escorrer o excesso. Coloque o bombom sobre uma superfície forrada com alumínio. Pode-se levar na geladeira por, mais ou menos, 2 minutos. Se for decorar com frutas, fazer isso antes de levar à geladeira. Se for decorar com chocolate, esperar secar bem. Depois de totalmente secos, apare as rebarbas e embrulhe no papel chumbo, ou coloque em forminhas especiais. 

Bombom de Maçã

Leve ao fogo baixo, numa panela média, 3 maçãs médias descascadas e picadas, 3 colheres de açúcar e 2 pauzinhos de canela, mexendo até que as maçãs cozinhem. Passe a mistura pela peneira para formar um purê. Deixe esfriar. Devido o recheio de maçã ser bastante úmido, estes bombons devem ser servidos em período não superior a 2 dias, para não sofrer alterações.

Bombom Mousse

Derreta em banho-maria 150g de chocolate meio amargo, mexendo com uma espátula. Na batedeira, bata 3 claras em neve e reserve. Numa outra tigela, bata as gemas e, sem parar de bater, despeje o chocolate em fio. Retire a tigela da batedeira e misture delicadamente as claras batidas. Leve a mousse à geladeira por cerca de 4 horas, para ficar firme. Devido à composição da mousse, estes bombons só se conservam por 3 dias.

Bombom de Gergelim

Fazer um caramelo com 1 xícara de açúcar. Acrescente 1 xícara de gergelim torrado e 1 xícara de leite mexendo até o caramelo dissolver totalmente. À parte, misture bem 1 gema, 1 colher de manteiga e 1 colher de farinha de trigo. Abaixe o fogo e acrescente esta mistura ao creme de gergelim mexendo por cerca de 5 minutos. Deixe esfriar.

CHOCOLATE

O maior inimigo do chocolate é a água, logo o local de manipulação deve estar bem limpo e seco.

Cortar o chocolate em pequenos pedaços com uma faca de serra sobre uma tábua limpa e seca. Sugestão : Para o chocolate ficar escuro, utilizar 2 partes de chocolate ao leite para 1 parte de chocolate meio amargo. Para derreter até 1 kg de chocolate, pode-se usar o banho-maria ou microondas. Acima de 2,5 kg por vez, o melhor é usar uma derretedeira elétrica.

Se for utilizar derretedeira, colocar aproximadamente 3 dedos de água para cobrir a resistência e ligá-la em 70º. Quando ela atingir essa temperatura, colocar o chocolate na bacia própria (o chocolate não precisa ser picado tão pequeno como para derreter em banho-maria), colocá-la na derretedeira e baixar a temperatura para 30º. Ela manterá o chocolate sempre nesta temperatura.

ARROZ LOUCO

Ingredientes:

01 kg de arroz

½ dúzia de ovos

01 cebola picada

100 gr de bacon desidratado

250 gr de lingüiça (bem fininha)

01 pacote de queijo ralado

orégano e sal a gosto

01 pacote de batata palha

01 colher de sopa de leite - (para os ovos mexidos)

Modo de preparo:

Preparar o arroz e reservar. Fazer os ovos mexidos e, em seguida, acrescentar ao arroz. Fritar o bacon, a lingüiça, a cebola separadamente e também misturar ao arroz. Por último, colocar a batata palha, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno para gratinar.

modo de preparar o suchi

O arroz aumenta de tamanho duas ou três vezes quando é cozido.
Se você cozinhar uma quantidade grande de arroz, uma panela japonesa automática de
cozinhar arroz (denkigama) irá facilitar seu trabalho, é um bom investimento, entretanto, uma panela normal, anti-aderente já será o suficiente.
Em regra geral, o modo de cozinhar arroz japonês é bem semelhante ao arroz brasileiro.
Para cada medida de arroz, utilizamos 1,5 medidas de água. O que varia, é o tempo de descanso do arroz japonês, que é em média 10 minutos de molho antes de cozinhar, e após cozinhar, fica 15 minutos descansando para terminar a evaporação.

Tipos de Arroz - Suchi

Existem dois tipos de arroz disponíveis: o arroz tipo japonês (de grão curto) e o arroz tipo
chinês (de grão longo).

O sabor e a textura do arroz cozido depende do tipo e da qualidade do arroz. Então você
deve ter muito cuidado na hora de selecioná-lo.
Observe através do pacote se os grãos estão uniformes em tamanho (sem quebradinhos)
e ligeiramente transparentes.
Os grãos velhos são brancos, e os mais novos, transparentes. Esta informação é
importante para preparar o arroz com o período de descanso correto. Os grãos mais
velhos, necessitam ficar mais tempo de molho, para que possam ficar mais amolecidos ao
cozinhar.
Os grãos mais novos, ficam apenas o tempo necessário (em torno de 10 minutos) de
molho antes de iniciar o cozimento

grão longo

                                          grão curto

A HISTÓRIA DO SUSHI

O sushi é um prato japonês tão típico, tem origens que remontam antes do séc XIV.
Ele tem sido apreciado em um grande número de variações; desde o mais simples e
cotidiano, como o atum enrolado em arroz avinagrado e alga nori, ao elegante sushi
criado para ocasiões festivas.
O Japão é uma nação constituída por ilhas com uma variedade enorme de peixes e
mariscos. As ilhas são montanhosas, com uma pequena área cultivável. A sua densa
população se alimenta do que extrai no mar e dos seus campos de arroz. Sua cozinha foi
focada naquilo que a natureza local oferecia. O que pode parecer exótico ao olhar
estrangeiro, como a combinação de peixe cru com arroz, é extremamente lógico num
lugar com essas características.

O sushi na verdade, surgiu como um modo de conservação do peixe. Consistia em
embrulhar o peixe no meio do arroz e o deixar fermentando durante alguns meses antes
de ser consumido. Alguns restaurantes em Tóquio ainda servem esse sushi original,
chamado Nare-sushi, feito com carpa de água-doce. O seu sabor é tão forte que acaba
por encobrir totalmente o sabor do peixe.
Foi somente no começo do século passado que um hábil chefe chamado Yohei decidiu
fazer com que o sushi deixasse de ser apenas um método de preservação, e acabou
desenvolvendo um sushi parecido com o conhecido hoje em dia. O prato rapidamente se
tornou muito popular no Japão, em duas modalidades: o KANSAI, da cidade de Osaka, e o
EDO, de Tóquio.

Osaka sempre foi capital comercial do Japão. E os seus comerciantes de arroz
desenvolveram um sushi que consistia primeiramente em arroz temperado, misturado com
outros ingredientes, servido em uma embalagem comestível decorada.
Em Tóquio (localizada numa baía rica em peixe e frutos do mar) surgiu o Niguiri-sushi, em
uma barraquinha (como em feiras livres) à beira do mar, embora o sushi ornamental da região de kansai ainda seja bastante popular, o sushi
mais conhecido pelos estrangeiros é o Niguiri. Hoje, apesar de este tipo de sushi ser
considerado pelos japoneses como o original, a história do sushi kansai é mais antiga.

O Mágico

Antes de mais nada, tenha em vista que a maior parte das grandes ilusões têm no seu
processo, passos simples e até mesmo de certa forma ingênuos. Deparamo-nos primeiramente
com o efeito, para por fim, desvendarmos seu mecanismo de funcionamento. Nesse momento,
às vezes nos decepcionamos, pois inconscientemente cremos que todo grande efeito tem por
trás um aparato enorme, com um mecanismo de execução complexo. Na verdade, o que
importa é o grande efeito percebido pelo público ou por quem observa a ilusão sendo
realizada. Não se esqueça que para que a boa ilusão exista, é necessário o mágico, o
prestidigitador, o ilusionista, ou ainda, o “carinha que faz truques”. Como ele é chamado, não
faz muita diferença. A diferença está realmente no seu conhecimento do que está por trás dos
bastidores do ato mágico e no tempo de treinamento despendido, para fazer da ilusão, um ato
que encanta a todos. Parafraseando um velho ditado mágico: “Sempre que deparamos com um
produto mágico, logo pegamos todas as peças e muitas vezes vemos que aquilo que
sonhávamos acontecer nada mais era que um simples truque, uma montagem. Mas o que
temos que entender é que o importante é aquilo que o público vê, ou seja, o efeito final,
independentemente de como ele é feito.”

Tarte de Maçã com Canela

Ingredientes:
Para a massa:
175 g de farinha
90 g de manteiga
1 gema de ovo
1/2 colher (chá) de fermento
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de canela
Uma pitada de sal
Água q.b.

Para o recheio:
750 g de maçãs
60 g de açúcar
Manteiga q.b.
1 colher (chá) de canela

Preparação:
Peneire a farinha sobre uma superfície lisa e abra uma cavidade ao centro. Coloque dentro desta os restantes ingredientes referidos para a massa e amasse bem, juntando água em quantidade necessária para obter uma massa elástica. De seguida, e com a ajuda de um rolo de cozinha, estenda esta massa. Reserve cerca de 1/3 para a tampa da tarte e, com a restante, forre uma tarteira previamente untada.
Depois descasque as maçãs e corte em lâminas finas. Coloque uma camada de maçã na tarte e polvilhe com o açúcar, previamente misturado com a canela. Polvilhe ainda com nozinhas de manteiga. Faça camadas alternadas até acabar os ingredientes e tape com a massa que reservou, unindo bem as extremidades. Faça um corte em cruz, para deixar sair o vapor, e pincele com ovo batido.
Cole pequenas decoreções, feitas a partir dos restos de massa, e leve ao forno pré-aquecido a 180º, durante cerca de 40 minutos. Findo este tempo, retire a tarte do forno, desenforme e, se pretender dar um pouco de colorido, pincele com corante alimentar vermelho. 

BIFES DE PERÚ RECHEADOS

INGREDIENTES:

¨      8 BIFES DE PERU

¨      8 FATIAS DE QUEIJO

¨      8 FATIAS DE FIAMBRE

¨      3 OVOS

¨      FARINHA QUE BASTE

¨      PÃO RALADO

¨      AZEITE PARA FRITAR

¨      SAL E PIMENTA PRETA MOIDA.

PREPARAÇÃO:

Ø  Coloque os bifes de peru entre folhas de película aderente e bata-os de forma a ficarem com uma espessura uniforme.

Ø  Ponha entre cada dois bifes uma fatia de fiambre, e sobre esta, uma fatia de queijo. Prenda cada conjunto com um ou dois palitos. Deite os ovos num prato fundo, tempere-os com sal e pimenta e bata-os. Coloque a farinha num prato raso e o pão ralado noutro.

Ø  Passe os bifes pela farinha, sacudindo o excesso, a seguir pelos ovos escorrendo-os e por fim pelo pão ralado, fazendo aderir bem o panado.

Ø  Frite os bifes de peru recheados em azeite quente. Escorra sobre papel absorvente de cozinha.

BEIJINHOS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

¨      250 GR DE FARINHA DE TRIGO "BRANCA DE NEVE"

¨      90 GR DE AÇÚCAR BRANCO

¨      125 GR DE MARGARINA “VAQUEIRO”

¨      30 GR DE CACAU

¨      2 GEMAS DE OVOS

¨      MEIA COLHER DE FERMENTO EM PÓ “ROYAL”

PREPARAÇÃO:

Ø  Peneira-se a farinha com o fermento, junta-se a margarina, o açúcar, o cacau e as gemas, a fim de se obter uma massa espessa e seca.

Ø  Deita-se às colheres num tabuleiro untado e põe-se a cozer em forno moderado, durante 25 minutos.

Brandada de Bacalhau com Tomate

Para  4 Pessoas

Ø  0,5 kg de batatas

Ø  Sal e pimenta q.b.

Ø  0,5 kg de bacalhau

Ø  l tomate maduro

Ø  2 gemas

Ø  2,5 dl de natas

Ø  Manteiga para untar

Ø  10 g de queijo ralado

Leve a cozer as batatas em água temperada com sal, depois escorra-as e reduza-as a puré. Coza igualmente o bacalhau, limpe-o de peles e espinhas e desfaça-o como para pastéis de bacalhau.

Misture o puré de batata com o bacalhau e o tomate previamente escaldado, limpo e picadinho.  Junte as gemas e as natas e bata tudo muito bem.  Rectifique de sal e tempere com pimenta.

Deite o preparado numa telha ou tabuleiro, previamente untados com manteiga, e polvilhe com o queijo ralado.

Leve a forno médio (160º), cerca de 30 minutos, até alourar bem.  Sirva de imediato.

contaminações cruzadas

- os alimentos crus não devem estar expostos nos mesmos locais que
os alimentos já cozinhados. Por exemplo, se camarões já cozinhados
estiverem expostos no mesmo balcão do peixe fresco, podem estar já
contaminados.
- as facas/tábuas/máquinas de fatiar utilizadas para alimentos crus
(ex. carne) não devem ser as mesmas utilizadas em alimentos já
preparados (ex. fiambre ou queijo).
Evite as contaminações cruzadas no carrinho ou no cesto e nos sacos onde
coloca as suas compras:
- coloque a carne e o peixe em sacos de plástico separados, de modo a
que os sucos não escorram e contaminem os outros alimentos.
- separe os frutos, os vegetais, as plantas e as flores de modo a que
as bactérias do solo que podem conter não passem para os outros
alimentos.Não compre latas que estejam inchadas ou danificadas, nem frascos sem
o selo de garantia ou que estejam a derramar líquido. A integridade das
embalagens é fundamental para prevenir a contaminação de alimentos com
bactérias indesejáveis.
Verifique se os ovos estão intactos, limpos e carimbados.
Não compre vegetais ou legumes amarelecidos, murchos ou pisados: são
sinais de que estiveram expostos a condições inadequadas de transporte e
de armazenamento.

Algumas dicas para avaliar a frescura dos alimentos:

O peixe deve ter um aspecto firme, a pele brilhante com escamas
bem agarradas ao corpo, as guelras vermelho vivo e brilhantes
e os olhos salientes com as pupilas negras e brilhantes e as
córneas transparentes.

Certifique-se que as carnes não apresentam manchas
esverdeadas ou azuladas ou zonas com aspecto seco. A carne
5
de bovino fresca apresenta uma cor vermelha. A cor vermelha
arroxeada das carnes embaladas a vácuo é um indicador de
boa conservação e não de “má qualidade”. Esta cor é provocada
pelo vácuo (ausência do oxigénio do ar). Abra a embalagem e
deixe arejar durante meia hora e verifique que a cor vermelha
“reaparece”.
No que se refere aos frutos e vegetais, devem ser seleccionados
aqueles que apresentam folhas estaladiças, cascas e folhas sem
cortes ou manchas e não apresentam sinais de amolecimento ou
de podridões.

OS ADITIVOS

Existe a ideia generalizada de que um alimento que contem
aditivos – os números E - não é um alimento saudável. Um
aditivo alimentar é definido, no Dicionário da Língua Portuguesa
Contemporânea da Academia das Ciências de Lisboa (2001), como
“… substância que se adiciona aos alimentos para os conservar
ou para lhes melhorar o sabor, a textura, ou a aparência.”. A
utilização de aditivos nos alimentos é regulada por legislação
própria, tanto em Portugal como em todos os países da União
Europeia (UE). Uma substância só pode ser utilizada como aditivo
depois de ter sido demonstrada a sua inocuidade para a saúde
do consumidor através da realização de estudos toxicológicos
rigorosos e da demonstração da sua necessidade tecnológica.
Depois de autorizados, os aditivos podem ser reavaliados se
surgir alguma suspeita sobre a sua inocuidade. Quando um
aditivo alimentar passa os testes de segurança e é aprovado para
utilização em toda a UE é lhe atribuída a letra E, associada a um
número de 3 ou 4 algarismos. Os aditivos são distribuídos por
grupos de acordo com a função que desempenham nos alimentos,
por exemplo, corantes (E 100-1..), conservantes (E200-2..) e
antioxidantes (E300-3..). Se alguns aditivos podem tornar um
alimento potencialmente perigoso num alimento seguro e se
muitos são substâncias naturais (ex. E 300 – ácido ascórbico
(vitamina C), E 330 – ácido cítrico (constituinte natural de muitos
frutos, nomeadamente, de limões e outros citrinos), outros
apenas são utilizados para tornar os alimentos mais atraentes e
saborosos. Assim, consulte o rótulo e, sem fundamentalismos,
seleccione os alimentos com menos aditivos. Porquê comprar
uma alimento vermelho que sem a adição de corantes seria
branco?

NA COMPRA DOS ALIMENTOS

As bactérias não se vêem a olho nu. Um alimento pode parecer
perfeitamente seguro e no entanto conter bactérias patogénicas!
Por exemplo, um ovo com salmonelas tem um aspecto normal.
Seleccione o local de compra. Prefira estabelecimentos onde a higiene e a
organização sejam evidentes. Alguns alimentos não devem ser comprados
em feiras e mercados; as condições de higiene e de refrigeração podem não
ser adequadas.
Quando vai às compras, comece pelos alimentos que não necessitam de
armazenamento a baixas temperaturas.
Consulte sempre no rótulo de cada embalagem:
- Prazos de validade; nunca compre alimentos fora de prazo.
- Condições especiais de conservação e de utilização; alguns alimentos
necessitam de condições de conservação e/ou de utilização especiais,
por exemplo, os congelados.
- Composição do alimento; caso seja alérgico a algum alimento, a
identificação do ingrediente a que é alérgico evitará um consumo
inadvertido.

Alimentação

A alimentação é uma necessidade básica do Homem. Uma alimentação

variada e equilibrada é fundamental para o bem-estar físico e emocional.

Os consumidores esperam que os alimentos que compram e consomem

sejam apetecíveis, nutritivos e ao mesmo tempo seguros. Este último

aspecto significa que os alimentos consumidos não podem colocar a saúde

do consumidor em perigo. Mas, como diz o velho provérbio chinês, “quem

não tem alimento, tem um problema, quem tem alimentos, tem vários

problemas”.

Muitos dos casos de diarreia, vómitos e mal-estar de que sofremos são

toxinfecções alimentares (vulgarmente conhecidas como “intoxicações”)

causadas pela presença de bactérias nos alimentos que consumimos. A

gravidade das toxinfecções alimentares é variável, podendo a sintomatologia

desaparecer rapidamente, ou então progredir para situações graves, em

algumas circunstâncias fatais.

Algumas pessoas, nomeadamente as crianças, as grávidas, os idosos e os

doentes apresentam um maior risco de contrair estas doenças.

Os sintomas mais comuns de uma toxinfecção alimentar incluem diarreia

(algumas vezes com sangue ou pus nas fezes), dores abdominais fortes,

febre, dores de cabeça, vómitos e, geralmente, um enorme cansaço. Estes

sintomas aparecem normalmente um a três dias após a ingestão do alimento

contaminado. Contudo, dependendo do alimento e do microrganismo

patogénico, o aparecimento da sintomatologia pode variar entre 20 minutos

a alguns meses.

Se apresentar algum dos sintomas descritos anteriormente deve procurar

imediatamente cuidados médicos.

A visão corrente do público é de que as intoxicações alimentares são

adquiridas em estabelecimentos comerciais como cantinas e restaurantes.

No entanto, tem-se constatado que estas doenças estão muitas vezes

associadas à preparação e ao consumo de alimentos nas nossas casas. Um

número muito reduzido de erros relacionados com o manuseamento dos

alimentos é responsável por uma percentagem elevada de toxinfecções

alimentares.

Quiche de camarão com bacalhau

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ingredientes:

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250 g de bacalhau desfiado (já demolhado)

250 g de camarão

1 cebola picada

1 tomate sem semente picado

2 xícara de chá de creme de leite ou natas

300 g de queijo

Salsinha, pimenta, orégano e sal a gosto.

2 ovos

modo de preparar:

A massa a usar será a massa tenra, bata as natas com os ovos e reserve. Misture o resto recheio, deite na forma ja com a massa. Deite as natas batidas com ovo sobre o recheio até cobrir o recheio ,leve a cozer ao forno a 170 graus durante 30 a 35 minutos.

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