Ingredientes para 8 a 10 pessoas:
-1 Cebola -1
Cenoura -150g de aipo -150g de alho francês - 100g de Nabo
-1 Kg e ½ de carne de porco
(patas, orelhas, rabo, etc.) -150g de trigo
-½ Kg de batata
- 150g de couve fechada
-100g de feijão verde
-100g de toucinho
-150g feijão encarnado -100g de favas descascadas -100g de Abóbora amarela
Vamos cozer a carne de porco
numa panela com água, se a carne estiver salgada não tempere a água, se ela não
tiver sal nenhum tempere com sal grosso, até ficar gostosa”aprox: 3 colheres de
sopa para 5 litros de água”, a única finalidade desta água é cozer a carne,
como não vai ser usada na sopa, não necessita ter cuidado no tempero, deverá
demorar no mínimo uma hora e meia a cozer, assim que esteja cozida retire para
arrefecer, então pode cortar mais miúdo se for necessário. Entretanto ponha
numa panela com água abundante temperada de sal”cuidado com o sal porque vai
usar este caldo na sopa” a cozer o trigo, demorará a cozer uma hora em lume
brando. Refogar a cebola com o aipo e o alho francês picados com um pouco de
azeite, junte-lhe a batata e metade de todos os legumes (favas, Abóbora, couve,
nabo e cenoura), deite-lhe meia colher de sal, envolva bem e deixe suar com a
panela tapada lentamente, este processo levará não menos de 30 minutos, então
junte-lhe o caldo do trigo até cobrir tudo, deixe ferver até cozer os legumes e
a batata, triture bem junte-lhe os restantes legumes e o toucinho e mais caldo de
trigo. Com os legumes a estarem quase cozidos junte-lhe a carne, o feijão
encarnado e o trigo e deixe ferver mais 10 minutos. Rectifique os temperos “se
bem que nesta altura raramente é necessário”.
Nota:
Ponha um dia antes o trigo de molho na água. Para descascar as favas basta elas
estarem congeladas, pomos as favas na água quando descongeladas, saem da casca
facilmente quando pressionadas numa das extremidades.