Sopa de trigo à Madeirense

Ingredientes para 8 a 10 pessoas:

-1 Cebola        -1 Cenoura           -150g de aipo           -150g de alho francês         - 100g de Nabo

-1 Kg e ½ de carne de porco (patas, orelhas, rabo, etc.)                         -150g de trigo

-½ Kg de batata         - 150g de couve fechada        -100g de feijão verde          -100g de toucinho

-150g feijão encarnado               -100g de favas descascadas             -100g de  Abóbora amarela 

 Vamos cozer a carne de porco numa panela com água, se a carne estiver salgada não tempere a água, se ela não tiver sal nenhum tempere com sal grosso, até ficar gostosa”aprox: 3 colheres de sopa para 5 litros de água”, a única finalidade desta água é cozer a carne, como não vai ser usada na sopa, não necessita ter cuidado no tempero, deverá demorar no mínimo uma hora e meia a cozer, assim que esteja cozida retire para arrefecer, então pode cortar mais miúdo se for necessário. Entretanto ponha numa panela com água abundante temperada de sal”cuidado com o sal porque vai usar este caldo na sopa” a cozer o trigo, demorará a cozer uma hora em lume brando. Refogar a cebola com o aipo e o alho francês picados com um pouco de azeite, junte-lhe a batata e metade de todos os legumes (favas, Abóbora, couve, nabo e cenoura), deite-lhe meia colher de sal, envolva bem e deixe suar com a panela tapada lentamente, este processo levará não menos de 30 minutos, então junte-lhe o caldo do trigo até cobrir tudo, deixe ferver até cozer os legumes e a batata, triture bem junte-lhe os restantes legumes e o toucinho e mais caldo de trigo. Com os legumes a estarem quase cozidos junte-lhe a carne, o feijão encarnado e o trigo e deixe ferver mais 10 minutos. Rectifique os temperos “se bem que nesta altura raramente é necessário”.

Nota: Ponha um dia antes o trigo de molho na água. Para descascar as favas basta elas estarem congeladas, pomos as favas na água quando descongeladas, saem da casca facilmente quando pressionadas numa das extremidades.

Pizza Uvas do Monte

Ingredientes (1 tarte):

-340g de queijo creme

-4 Ovos

-0,60 dl de natas gordas

-400g de açúcar

-3g de casca de limão

-500g de uva-do-monte fresca

-250g de massa doce (massa básica de pizza + “24g de açúcar, 7g de baunilha, raspas de ¼ de limão, pitada de canela_ junte à farinha antes de amassar”)

-30g de suco de limão

-1,25 dl de suco de maçã

-42g de farinha maizena

Aqueça o forno a 180° graus.

Amoleça o queijo creme e bata até ficar bem leve. Misture os ovos ao queijo, um de cada vez batendo. Acrescente o creme, ½ chávena de açúcar e a casca de limão. Junte 4 chávenas de bagas azuis e 2 colheres de sopa de amido, delicadamente.

Forre a forma com a massa de acordo com as instruções.

Coloque a mistura sobre a massa. Asse por 45 minutos. Leve à geladeira antes de servir por 4 a 6 horas. Numa panela coloque o restante das uvas do monte, açúcar e sumo de limão. Desmanche a farinha maizena no suco de maçã, junte ao molho de uvas do monte. Cozinhe em fogo brando até a mistura engrossar. Deixe esfriar, e deite sobre as fatias de pizza quando servir.  

bolo pobre

Ingredientes:

-250g de açúcar

-600g de farinha

-5 g de canela em pó

-½ Litro de mel de cana

-2 dl de azeite

-12 Ovos

-1 Pitada de ervas doces

    Mexemos as gemas com o açúcar até que se transformem polme grosso e depois mistura-se-lhe o mel morno, o azeite, a canela e a erva-doce esmagada. Por fim levanta-se as claras em castelo forte, adicionando-se á massa intercaladamente com a farinha. Unta-se uma forma alta ou um tabuleiro com manteiga e polvilhando com farinha. Deita-se o preparo dentro, polvilha-se com amêndoas picadas e leva-se a cozer.

Crepe Suzete

Crepe Suzete

Ingredientes:

-5 Colheres de sopa de açúcar granulado

-5 Colheres de sopa de manteiga

-1 Colher de sopa raspas de limão e laranja

-1,25 dl de licor Grand Marnier

-3 Colheres de sopa de sumo de limão

-crepes de sobremesa (consoante um numero de sobremesas o desejado)

-gelado baunilha (consoante um numero de sobremesas o desejado)

Aqueça o açúcar num tacho ou frigideira até atingir ponto de caramelo, não deixando queimar. Junte a manteiga e as raspas de frutas, mexa até derreterem. Incline frigideira para o sentido oposto ao seu e acenda o fogo, com o auxílio de metade do licor. Junte os sumos de laranja e limão, deixe ferver até ficar reduzido a metade do volume. Dobre os crepes para formar triângulos, e ferva-os em lume brando durante 1 minuto.

Coloque 3 crepes por prato e deite porções iguais de molho sobre crepes. Por fim, ponha uma bola de gelado sobre cada crepe. Deite o restante licor num tachinho, lance fogo e depois deite sobre os crepes. Sirva imediatamente.

Massa de crepes

Ingredientes para 30 crepes:

-300g de farinha

-100g de manteiga

-4 Ovos e 4 gemas

-Pitada de sal, noz-moscada e pimenta

-½ Litro de leite

Deita-se os ingredientes acima mencionados numa tigela” excepto a manteiga e o leite”, ligam-se com a vara, junta-se o leite continuando a mexer com a vara, passa-se pelo passador e junta-se a manteiga derretida fio a fio sempre a mexer.

Nota: Em sobremesas usam a massa de crepes doce, apenas tem de retirar o sal, pimenta e noz-moscada, e substituir por uma colher ou duas de açúcar, pitada de canela em pó ou um pau de canela e meio dl de licor courvasier”se não tiver use um outro licor semelhante ou um vinho doce”. O processo de fazer a massa é idêntico.

Bolo Delícia

-250g de açúcar

-250 de farinha

-125g de manteiga

-2 Ovos

-50g de nozes

-50g de amêndoa torrada

-100g de frutas conservadas

-½ dl  de vinho do Porto

-1 e ½ dl de leite

-1 Colher de sobremesa de fermento para bolos

Mistura-se o açúcar com a manteiga e as gemas, mexe-se bem, juntamos o vinho, as nozes e as amêndoas ás tirinhas, o leite e as frutas conservadas, mexe-se bem, adicionamos a farinha envolvida com o fermento, mexe-se bem. Por fim batemos a claras em castelo e adicionamos á massa pouco a pouco envolvendo com a mão ou colher de pau.

Untamos uma forma com manteiga e farinha, deita-se a massa do bolo e levamos ao forno a cozer a 170 graus.

Bolo de mel

Ingredientes:

-100g de açúcar

-2 Laranjas

-1 Colher de chá de canela

-130g de manteiga

-2 dl e ½ de mel de cana sacarina

-600g de farinha

-1 Colher de sopa de fermento para bolos

- 5 Ovos

Separa-se as gemas das claras, e colocamos as gemas com o açúcar e a manteiga derretida numa tigela, mexe-se, raspa-se as laranjas no raspador fino, e espreme-se as laranjas e juntamos ás gemas e mexe-se, adicionamos metade farinha com o fermento já envolvido aos poucos, e mexe-se bem, junta-se o mel envolve-se, e juntamos o restante da farinha aos poucos e mexe-se bem. Bate-se as claras em castelo forte e juntamos á massa envolvendo bem com a mão ou colher de pau.

Untamos uma forma com manteiga e farinha, deitamos-lhe a massa do bolo e coze-se num forno com temperaturas a partir dos 170 graus.

BISCOITOS DE BATATA-DOCE

2 xícaras de açúcar
2 xícaras de batata-doce cozida e passada no espremedor
600 g de Maizena
400 g de manteiga
2 colheres de chá (cheias) de fermento
Misture tudo, forme os biscoitos e leve ao forno quente. Depois de quente, abaixe o forno.